华通铂银王治强：三文鱼什么部位最好吃?

　　三文鱼在国外是西餐厅常见的一种鱼类食材，近年来传入到我们国家。渐渐地三文鱼开始在国内流行起来。三文鱼的品种繁多，其中以挪威的三文鱼最佳，那么三文鱼哪个部位最好吃呢？三文鱼是生吃好还是熟吃好呢？下面就跟着小编一起来了解一下吧！

　　三文鱼什么部位最好吃?

　　1、鱼腹，因为鱼腹是整个三文鱼肉质最肥嫩香润，营养价值最高，口感最好的部位。

　　2、鱼的腰部和背部，一般都做三文鱼刺身的，在做高档的刺身拼盘的时候，最好用鱼的腰部，因为这里靠近腹部，其口感肥而不腻，可以满足那些觉得鱼腹很肥腻的人。当然有经验的厨师会把鱼的腰部和背部甚至其他部位互相搭配着做刺身。建议几种吃法，在吃惯或吃腻三文鱼的时候，不妨让厨师做点辅料和三文鱼一起品尝，其口感让你意想不到。常见的几种：箩卜丝，黄瓜丝，洋葱丝，海藻，大叶，南瓜丝等。

　　3、三文鱼的尾部最好用来做寿司或者烤三文鱼，因为尾部的肉，没有太多水分，也不油香，颜色也有差异，也没有太好的口感，做刺身又不好看。

　　4、鱼头的利用价值也很高，可以拿来烤，煎，做火锅等，三文鱼头和味曾简直就是最佳拍档，两者用来做火锅，其味道堪称极品，另人流口水。

　　三文鱼生吃还是熟吃

　　一、从营养价值上分析

　　三文鱼曾经因为在一战期间的特殊功劳而被广泛食用。北欧的严寒环境使得当地人不得不以食用大量的烧烤牛羊肉来抵御严寒，但在一战期间出现了肉类食物供应不足，所以三文鱼就成了肉类食物的主角。一战持续的四年间，发现当地人的与心脏病有关的死亡率大幅下降。战争结束后，人们又恢复原来的食物结构，而心脏病死亡率也随之迅速回升，经过研究发现这其间的关键是在三文鱼的食用，进一步说就是其中的一种营养素对心血管疾病的保健作用。

　　三文鱼除了富含蛋白质、多种脂溶性维生素和矿物质以外，最被我们看重的就是它含有丰富的ω-3多不饱和脂肪酸，也是在前面所讲的对预防和降低心血管疾病发生风险非常有利的一种营养素。每100克三文鱼中含有2.7克ω-3多不饱和脂肪酸，在海产品中这个含量是排在前列的。ω-3多不饱和脂肪酸除对于心血管疾病的预防有积极作用，还对大脑细胞、神经中枢、视网膜的健康非常有利，对于皮肤的细腻、光泽也都有明显的促进作用。了解了以上这些保健作用，可以说对于商务白领，学生和老年人，三文鱼是非常适合和需要的食物。但是这种营养素有个缺点，就是在高温下会大量损失，甚至荡然无存，所以出于保留有效营养的目的，建议生吃三文鱼。但想要安全、美味地享用生吃三文鱼，还要考虑以下几方面问题。

　　二、产地不同，生熟各异

　　我国市面上将近95%的三文鱼都来自于北欧大西洋的挪威，这里的海域清澈无污染，而且靠近北极，气候非常寒冷，所以出产的三文鱼安全、脂肪含量高，相应ω-3多不饱和脂肪酸的含量也相对高，口感盈润软滑，非常适合生吃的方法。而另外一部分三文鱼出产自太平洋的日本和美国，所产的三文鱼肉质稍硬，制作成腌制和烟熏的熟制吃法较多。